Voorbereiding van de steaks
Haal de filet mignon steaks 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Dep ze droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper aan beide kanten.
Steaks bakken
Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de steaks 3-4 minuten per kant voor medium-rare (of langer naar gewenste gaarheid). Haal de steaks uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat rusten.
Mosterdsaus maken
Smelt de resterende 1 eetlepel boter in dezelfde pan en voeg de fijngehakte sjalot toe. Bak tot de sjalot zacht is.
Blus af met witte wijn of runderbouillon en laat het enkele minuten inkoken.
Voeg de slagroom, grove mosterd en Dijonmosterd toe. Roer goed door en laat de saus indikken op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren
Leg de steaks op borden en giet de mosterdsaus eroverheen. Garneer met verse peterselie of tijm.
Serveer- en bewaartips:
Serveren: Serveer de filet mignon met mosterdsaus warm, samen met gegrilde groenten, aardappelpuree of een frisse salade.
Bewaren: Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen.
Opwarmen: Warm het vlees voorzichtig op in een pan op laag vuur om uitdroging te voorkomen. De saus kan apart worden opgewarmd en opnieuw over het vlees worden geserveerd.
Variaties:
Peperige twist
Voeg een theelepel groene of zwarte peperkorrels toe aan de saus voor een pittige smaak.
Roomvrije saus
Vervang de slagroom door Griekse yoghurt of een plantaardige room voor een lichtere versie.
Honingmosterdsaus
Voeg een eetlepel honing toe aan de saus voor een subtiele zoetheid.
Kruidige afwerking
