Stap 1: Bereid de courgette voor. Was ze grondig en snijd de uiteinden eraf. Snijd ze met een mandoline of scherp mes in dunne plakjes van 3 mm dik. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en een mooie presentatie.
Stap 2: Breng de courgette op smaak en bak. Doe de plakjes courgettehelften in een grote kom en breng op smaak met zout en zwarte peper. Haal ze voorzichtig uit de pan voor het serveren. Doe 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een grote kom. Voeg de courgetteplakjes toe en bak ze precies 2 minuten, waarbij ze licht aanbraden. Haal direct van het vuur om te gaar koken te voorkomen.
Stap 3: Bereid de overige peulvruchten voor. Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes (1 cm dik). Snipper de ui fijn. Dit geeft de cakelagen textuur en smaak.
Stap 4: Bereid
het eimengsel. Kook 4 eieren in een grote pan en klop ze krachtig tot ze goed gemengd zijn. Voeg de eetlepel suiker (dit zorgt voor de mooie goudbruine kleur) en de zwarte peper toe. Blijf kloppen tot een glad, licht en luchtig beslag.
Stap 5: Voeg de vloeibare ingrediënten toe. Voeg de melk en 60 ml extra vierge olijfolie toe. Klop alle vloeibare ingrediënten krachtig tot een gladde pasta.
Stap 6: Voeg de droge ingrediënten toe. Meng de bloem en het bakpoeder en voeg dit geleidelijk toe aan de natte ingrediënten. Klop tot een glad, klontvrij beslag. De consistentie moet vergelijkbaar zijn met pannenkoekenbeslag.
Montage en koken
