Doe de friet in een grote pan met 2 liter of liter koud kraanwater, azijn en zout; aan de kook brengen. Zet het vuur hoog en laat het koken, en zet het dan snel laag, zodat het oppervlak lichtjes rimpelt (opmerking 5), maar geen grote bellen produceert. Doe de friet na 10 minuten met een schuimspaan in een vergiet; Zorg ervoor dat u ze niet in het vergiet morst, omdat ze hierdoor kunnen barsten.
Na vijf minuten drogen: Verdeel de frietjes over twee bakplaten bekleed met theedoeken. Wacht 5 minuten en stoom vervolgens droog.
Pot: Giet 3 cm olie in een pot van minimaal 10 cm hoog. Zorg er om veiligheidsredenen voor dat er minimaal 7 cm ruimte is tussen het oppervlak van de olie en de rand van de pot. Opmerking 6: Verdeel de friet in drie batches om te koken.
De eerste frituur
De olie moet op middelhoog vuur worden verwarmd tot 205 °C (400 °F).
*Opmerking 7: pauze van 10 seconden* Doe met een schuimspaan een derde van de frietjes uit batch 1 in de olie. Voeg geen frietjes meer toe totdat er 10 seconden zijn verstreken; voeg daarna 1/3 van de friet uit batch 1 toe.
Bak gedurende 50 seconden, roer één of twee keer, of tot ze goudbruin zijn. Breng het mengsel vervolgens met een schuimspaan over in twee met keukenpapier beklede bakjes en strijk het gelijkmatig glad. Zachte witte frietjes zijn altijd in de winkel. Breng de olietemperatuur terug naar 205°C/400°F voordat u de tweede en derde batch in Frituur nr. 1 frituurt.
Bij de tweede bakstap laat je de friet een half uur afkoelen.
