Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een muffinvorm met 12 muffinvormpjes met papieren bakvormpjes.
Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder, baking soda en zout. Klop
in een aparte kom de eieren los en voeg dan de ananasstukjes (met sap), plantaardige olie en vanille-extract toe. Meng goed.
Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer tot alles goed gemengd is. Voeg, indien gebruikt, de geraspte kokos en gehakte macadamianoten toe.
Giet het beslag in de muffinvorm en vul elk vormpje tot ongeveer tweederde.
Bak 20 tot 25 minuten, of tot een satéprikker die in het midden van een muffin wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat de muffins ongeveer 5 minuten in de vorm afkoelen voordat u ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
