-
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F) en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes of vet deze licht in met olie.
-
Doe de eieren en de suiker in een grote mengkom en klop het mengsel tot het goed gemengd en licht schuimig is.
-
Voeg de melk, olie en het extract toe en roer tot het mengsel glad is.
-
Zeef de bloem en het bakpoeder erdoor en spatel de droge ingrediënten voorzichtig door de natte tot ze net gemengd zijn.
Pas op dat je niet te veel mengt – een paar klontjes zijn oké! -
Schep het beslag in de muffinvorm en vul elk vormpje tot ongeveer 2/3 .
-
Bak gedurende 20–25 minuten , of totdat de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
-
Laat de muffins 5 tot 10 minuten in de vorm afkoelen en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Serveer- en bewaartips
-
Lekker warm, naturel, of besmeerd met boter, jam of roomkaas.
-
Voor extra smaak kunt u het met poedersuiker bestrooien of er een eenvoudig glazuur overheen druppelen.
-
Bewaar het in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen , of in de koelkast gedurende maximaal 5 dagen .
-
U kunt extra muffins maximaal 2 maanden invriezen . Ontdooi ze en warm ze op voordat u ze serveert.
