Ingrediënten:
1 middelgrote pompoen (ca. 800 g)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
750 ml groentebouillon
200 ml kokosmelk
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel kaneel
zout en peper naar smaak
verse koriander ter garnering
Bereiding:
Begin met het voorbereiden van de pompoen. Schil hem, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snipper de ui en knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak een paar minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
Voeg de pompoenblokjes, kurkuma en kaneel toe. Roer tot alles goed gemengd is.
Giet de groentebouillon erbij en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de pompoen gaar is.
Pureer de soep, zodra deze gaar is, glad met een staafmixer of staafmixer.
Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met zout en peper. Laat nog een paar minuten sudderen tot de soep goed gemengd is.
