In Frankrijk is het eten van rauw vlees een integraal onderdeel van de culinaire traditie, of het nu gaat om steak tartare, rib-eye of medium-rare rundvlees. Deze gewoonte is echter niet zonder risico’s. Onvoldoende verhit vlees – met name varkensvlees, rundergehakt en vooral rauwe of onvoldoende verhitte vis – kan onzichtbare parasieten zoals lintwormen, trichinella en anisakidlarven in vis herbergen.
Gevallen van anisakiasis, veroorzaakt door het eten van besmette vis, komen weliswaar minder vaak voor dan in Japan, maar zijn wel gemeld in Frankrijk, met name door de toegenomen populariteit van sushi, ceviche en vistaartaar in grote steden. Een andere zorgwekkende parasiet is Toxoplasma gondii, die soms wordt aangetroffen in onvoldoende verhit lamsvlees of wild.
Het juiste instinct: kook vlees goed gaar, vooral voor kinderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem. Eet je rauwe vis, kies dan voor producten die vooraf zijn ingevroren (minimaal 24 uur bij -20 °C), zoals vereist door de Europese regelgeving voor professionals in de horeca.
