De chocolade bereiden:
Smelt de pure chocolade au bain-marie met 10 g boter. Meng goed tot een gladde en glanzende ganache.
De éclair samenstellen:
Open de éclairs voorzichtig in de lengte en vul ze met de koude banketbakkersroom met behulp van een spuitzak. Zorg ervoor dat de binnenkant van de éclairs goed gevuld is, maar niet te veel aan de buitenkant.
Chocoladevulling: Doop de bovenkant van de éclairs in de gesmolten chocoladeganache. Zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn met chocolade. Laat ze even uitlekken en rusten zodat de chocolade kan opstijven.
Decoratie met pistache en poedersuiker:
Bestrooi de éclairs met gemalen pistachenoten voor een knapperige en frisse toets.
Bestrooi de bovenkant van de éclairs tot slot lichtjes met poedersuiker voor een zoete en elegante touch.
Afwerking en serveren:
