Omdat rijst rijk is aan enkelvoudige koolhydraten, levert het snelle energie, maar het verteert ook snel, waardoor je snel weer honger hebt na het eten. Dit kan ertoe leiden dat mensen vaker eten, wat leidt tot gewichtstoename en buikvet.
Wanneer rijst dagelijks in grote porties wordt gegeten bij de lunch en het avondeten, kan dit bijdragen aan een overmatige calorie-inname. Dit kan op den duur de stofwisseling vertragen en gewichtsbeheersing bemoeilijken, vooral voor volwassenen met een inactieve levensstijl.
Risico op diabetes type 2 en hartziekten
Meerdere studies hebben een sterk verband aangetoond tussen een hoge consumptie van witte rijst en de ontwikkeling van diabetes type 2. In sommige Aziatische landen waar rijst een dagelijkse basisvoeding is, zien artsen een toename van diabetesgevallen die verband houden met geraffineerde koolhydraten en een gebrek aan vezels.
Bovendien kan een dieet met veel witte rijst en weinig groenten, peulvruchten of volkoren granen het risico op hart- en vaatziekten verhogen. Een hoog suikergehalte en een onevenwichtige voeding kunnen leiden tot hogere niveaus van « slechte » cholesterol en triglyceriden in het bloed.
Arseen in rijst – een minder bekend gevaar
Een andere zorg waar veel mensen zich niet van bewust zijn, is arseenverontreiniging. Rijstplanten nemen van nature meer arseen op uit de bodem en uit water dan de meeste andere gewassen. Langdurige blootstelling aan zelfs kleine hoeveelheden arseen kan het risico op kanker, hartaandoeningen en nierproblemen verhogen.
