Het diafragma is een minder bekende maar steeds populairdere vleessoort. Het combineert een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding met een unieke smaak. In dit artikel leer je meer over wat het diafragma is, de kenmerken, de voordelen, en hoe je het op verschillende manieren kunt bereiden om de smaak volledig tot zijn recht te laten komen.
Wat is het diafragma?
Definitie en locatie
Het diafragma is een spier die zich in het onderste deel van het rund bevindt, tussen de borstkas en de buik. Het speelt een belangrijke rol in het ademhalingssysteem van het dier. Door de locatie is het een smaakvol en relatief mager stuk vlees, dat zich onderscheidt van meer bekende stukken zoals de entrecote of ossenhaas.
Kenmerken van het diafragma
- Structuur: Het diafragma heeft een vezelrijke structuur die wat steviger kan zijn, maar met de juiste bereiding wordt het heerlijk mals.
- Smaak: Het vlees heeft een volle, rijke smaak met een duidelijke « rundvlees » toets. Dit maakt het ideaal voor marinades en intensieve kooktechnieken.
Voordelen van het diafragma
1. Voordelig
Het diafragma wordt beschouwd als een minder populair stuk vlees en is daardoor meestal goedkoper dan de klassieke stukken. Perfect voor budgetbewuste fijnproevers.
