Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 °C. Knip een stuk bakpapier uit dat op de bodem van een ronde bakvorm van 20 x 5 cm past. Vet de vorm in met bakpapier en leg het bakpapier erop. Doe de droge ingrediënten in een kleine kom en klop om klontjes te verwijderen.
Bereidingswijze:
Klop de boter, vanille en zoetstof tot een glad mengsel. Voeg een ei toe en klop tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de ricotta, citroenrasp en citroensap toe en klop tot een glad mengsel.
Meng in drieën ⅓ van de droge ingrediënten door het beslag. Voeg een ei toe en meng. Herhaal dit met de overige ingrediënten en eindig met het laatste ei.
Verdeel het beslag voorzichtig over de voorbereide bakvorm met een spatel. Bak 50 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt. Haal de cake uit de oven en laat hem 15 tot 20 minuten afkoelen. Ga vervolgens met een mes langs de rand van de vorm om de cake los te maken. Keer de cake om op een rooster om volledig af te koelen.
Wikkel de overgebleven cake in plasticfolie en laat hem 3 dagen op het aanrecht staan (tenzij het warm en vochtig is) of bewaar hem in de koelkast. Verwarm hem lichtjes voor gebruik als hij in de koelkast is bewaard. Goed voor 9 personen met 3,5 netto koolhydraten per portie. Zie het artikel voor toppings.
