Als u geen bakpoeder gebruikt:
Verwarm de oven voor op 160 °C. Knip een stuk bakpapier op maat voor de bodem van een ronde bakvorm van 20 x 5 cm. Vet de bakvorm in met bakpapier en leg het bakpapier erop. Doe de droge ingrediënten in een kleine kom en klop ze los om klontjes te verwijderen.
Splits 4 eieren, doe de eiwitten in een middelgrote kom en klop ze zacht. Klop de eiwitten stijf.
Klop de boter, vanille en zoetstof erdoor. Voeg de eidooiers toe en klop tot ze licht en luchtig zijn. Klop de ricotta erdoor, gevolgd door het hele ei, de citroenrasp en het citroensap. Voeg de droge ingrediënten toe en meng tot een glad beslag.
Spatel de opgeklopte eiwitten in drieën door het cakebeslag. Het beslag zal dik zijn. Verdeel het beslag voorzichtig met een spatel in de voorbereide bakvorm. Bak 50 minuten of tot een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt. Haal de cake uit de oven en laat hem 15 tot 20 minuten afkoelen. Ga vervolgens met een mes langs de rand van de vorm om de cake los te maken. Keer de cake om op een rooster om volledig af te koelen.
Portie:
9 personen met 3,5 netto koolhydraten per portie. Zie het artikel voor toppings.
Wikkel de overgebleven cake in plasticfolie en bewaar hem 3 dagen op het aanrecht (tenzij het warm en vochtig is) of in de koelkast. Als je hem in de koelkast bewaart, warm hem dan even op voordat je hem opeet.
Eet smakelijk!
