Ansjovis en sardines zijn beide kleine vissen die in dezelfde oceanen zwemmen en je vindt ze meestal naast elkaar in het blikvisschap van de supermarkt. Deze twee vette vissoorten zijn heerlijk, gezond en gemakkelijk te bereiden, maar ze verschillen enorm qua smaak, voedingswaarde en verwerking. Voordat u sardines en ansjovis in recepten door elkaar gebruikt, is het belangrijk om te weten wat het verschil is. Wij hebben deskundigen geraadpleegd om daarachter te komen.
Onze ultieme gids voor tonijn in blik, een must-have die u niet
wilt missen: Ansjovis, Sardientjes
, NatashaBreen/Getty Images, ALEAIMAGE/Getty Images
Wat zijn sardines?
Sardientjes zijn een soort vette vis en zijn doorgaans groter dan ansjovis. Ze hebben iets dikkere graten en een geschubde textuur. Ze zijn rijk van smaak en hebben een zoute smaak die vergelijkbaar is met die van tonijn, zegt Shannon Daily, marketingdirecteur bij Wild Planet Foods, een bedrijf dat duurzame vis in blik produceert. De kleine vis wordt meestal ontkopt, voorzichtig gekookt en in blikken met olie verpakt. Sardientjes zijn rijk aan eiwitten, vitamine D en omega 3-vetzuren.
Hoe koop je sardines
? Volgens Joshua Scherz, oprichter van BELA Sustainable Seafood, blijven de textuur en smaak van de sardines in blik behouden. Wat er in de doos zit, is echter wel belangrijk. Zijn bedrijf, BELA, was het eerste bedrijf dat sardines in extra vierge olijfolie verpakte. Tegenwoordig vind je veel kwaliteitsmerken die op deze manier verpakt zijn. Hoewel er sardines in water verpakt zijn, is olie een beter conserveermiddel; Producten die in water verpakt zijn, zijn veel minder populair en ontbinden sneller.
Wees ook voorzichtig met waar u uw pinnen verpakt. BELA biedt regelmatig sardines in blik en sauzen aan uit Portugal, een land met een lange geschiedenis op het gebied van zeevaart en conservenindustrie. Volgens Scherz is de visserij niet alleen duurzaam, maar heeft Portugal ook een voorsprong als het gaat om mensenrechtenkwesties die verband houden met de visserij en de productie. De sardines van Wild Planet Foods worden gevangen in de noordelijke Stille Oceaan en in goed beheerde, duurzame visserijen in Japan.
Hoe u sardines serveert Sardientjes in blik
zijn de laatste jaren steeds populairder geworden. En hoewel je ze normaal gesproken niet op de menukaart van restaurants vindt, zie je ze nu wel, vooral op de borden van de cafés aan zee. En hoe kun je ze nog meer thuis serveren? « Sardines combineren uitstekend met pasta, vooral met verse venkel, pijnboompitten, broodkruimels en witte wijn », aldus chef-kok en auteur Mark Bittman, hoofdredacteur van The Bittman Project en presentator van Food with Mark Bittman.
Je kunt de vis ook gebruiken als vulling voor een broodje of salade. Vergeet dan niet om ook de olie te gebruiken. « Om voedselverspilling te minimaliseren, giet je de olie niet af. Gebruik het in plaats daarvan met citroensap om een pittige dressing te maken », zegt Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND, voedingsdeskundige en auteur van Create Your Plate Diabetes Meal Prep Cookbook. Giet de olie eenvoudig over de salade en pers een half citroentje uit. »
