Voor de streuselvulling:
5 eetlepels gezouten boter, gesmolten
¾ kopje bruine suiker, stevig
1 ½ theelepel gemalen kaneel
Optionele topping:
Vanille- of roomkaasglazuur
Poedersuikerglazuur
Instructies:
1. Verwarm de oven voor:
Begin met het voorverwarmen van je oven op 175 °C. Zo weet je zeker dat je oven de juiste temperatuur heeft wanneer je de cake gaat bakken, wat bijdraagt aan een perfect gebakken koffiecake.
2. Bereid het cakebeslag:
Meng in een grote mengkom de zachte boter, kristalsuiker en bruine suiker tot een licht en luchtig mengsel. Dit zorgt voor extra lucht in het mengsel, wat zorgt voor een luchtigere textuur.
Voeg het vanille-extract toe en mix tot een glad mengsel.
Klop de eieren er één voor één doorheen en zorg ervoor dat elk ei volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt.
Voeg de zure room toe en mix tot een glad mengsel. De zure room geeft de cake niet alleen meer vocht, maar ook een lichtzure smaak die de zoetheid van de bosbessen en de rijke smaak van de streusel complementeert.
3. Meng de droge ingrediënten:
Meng in een aparte kom de bloem, baksoda en bakpoeder. Dit zorgt ervoor dat de rijsmiddelen gelijkmatig over de bloem verdeeld zijn.
Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en meng tot alles net gemengd is. Pas op dat je niet te veel mixt, want dan kan de cake te compact worden.
4. Bereid de tulbandvorm voor:
Vet een tulbandvorm rijkelijk in met antiaanbakspray. Dit zorgt ervoor dat de cake na het bakken gemakkelijk uit de vorm komt.
Schep de helft van het cakebeslag in de voorbereide vorm. Verdeel het beslag gelijkmatig met een spatel en maak een kleine inkeping in het midden. Deze inkeping houdt de streuselvulling vast en zorgt ervoor dat deze tijdens het bakken in het midden van de cake blijft.
5. Maak de streuselvulling:
