.
Maak de koffie:
Bereid een sterke espresso of los oploskoffie op in heet water. Zet apart.
Verwarm de slagroom:
Verhit de slagroom in een steelpan op middelhoog vuur. Breng het bijna aan de kook, maar laat het niet koken.
Smelt de chocolade:
Giet de hete slagroom over de gehakte chocolade en laat het 2-3 minuten staan zonder te roeren.
Roer daarna voorzichtig met een garde of spatel tot een glad mengsel ontstaat.
Voeg de koffie toe:
Roer de espresso of opgeloste oploskoffie door de chocoladeganache.
Voor een extra zijdezachte textuur en glans, voeg je de boter toe en meng je tot deze volledig is opgenomen.
Afkoelen:
Laat de ganache afkoelen tot de gewenste consistentie. Voor een vloeibare ganache gebruik je het direct, voor een stevigere ganache laat je het afkoelen in de koelkast.
Serveer- en bewaartips
Gebruik als dessert: Schep de ganache in kleine glaasjes, laat opstijven in de koelkast en serveer met een toef slagroom.
Als taartvulling of topping: Laat de ganache iets afkoelen voordat je het gebruikt als vulling of om een taart mee te glazuren.
Opslag: Bewaar de ganache in een luchtdichte container in de koelkast. Het blijft tot 5 dagen goed.
Opwarmen: Verwarm de ganache zachtjes au bain-marie of in de magnetron (10 seconden per keer) als het te stevig is geworden.
Variaties
Melkchocoladeganache: Vervang de pure chocolade door melkchocolade voor een mildere smaak.
Vegan: Gebruik plantaardige room en pure chocolade zonder melkbestanddelen. Kies een plantaardig alternatief voor de boter.
Alcoholische twist: Voeg een scheutje koffie- of amaretto-likeur toe voor een volwassen variant.
Met specerijen: Meng een snufje kaneel of kardemom door de ganache voor een warme, aromatische smaak.
Veelgestelde vragen
