Af en toe consumeren is prima, maar vermijd overmatige consumptie van zwaar gezouten augurken, vooral zelfgemaakte augurken die niet goed bewaard zijn. Bewaar ingemaakte groenten altijd in de koelkast en consumeer ze binnen een veilige tijd.
3. Rotte of beschimmelde groenten
Onjuist bewaarde groenten, vooral groenten die in een vochtige omgeving worden bewaard, kunnen mycotoxinen ontwikkelen – natuurlijke gifstoffen die door bepaalde schimmels worden aangemaakt. Een van de gevaarlijkste is aflatoxine, dat vaak voorkomt in beschimmelde pinda’s of maïs, maar het kan ook op bedorven groenten groeien.
Aflatoxinen worden sterk in verband gebracht met leverkanker, vooral in regio’s waar de voedselvoorraad slecht is.
Preventietip:
