« Geen uien, maar extra champignons, glutenvrij broodje, saus apart, maak het zelfs veganistisch – maar nog steeds met kaas, als het zuivelvrij is. »
Het is niet dat de bediening niet wil helpen. Dat doen ze wel. Maar als de veranderingen zo extreem zijn dat zelfs de keuken het niet meer bij kan houden, vertraagt het alles.
Heeft u allergieën? Laat het ons weten. Heeft u voorkeuren? Dat is ook prima. Wees gewoon duidelijk, vriendelijk en redelijk – en bedank uw ober altijd voor de bereidheid om aan uw wensen te voldoen.
6. De mobiele telefoonzombies
Je hebt dit ook wel eens gezien. De ober komt naar de tafel – klaar om een bestelling op te nemen of de specials uit te leggen – en iedereen is verzonken in zijn telefoon.
Ze kijken niet op. Ze luisteren niet. En dan vragen ze: « Wat was dat ook alweer? »
Het lijkt misschien klein, maar voor iemand die hard werkt om jou te dienen, voelt het alsof je zegt: « Je bent mijn aandacht niet waard. »
Bediening is een mens, geen snoepautomaat. Een glimlach, oogcontact of zelfs een paar momenten van volledige aandacht kunnen hun hele dag veranderen.
7. De last-minute-drukte: nog maar één tafeltje voor sluitingstijd
De keuken gaat over vijf minuten dicht. Het personeel is al uren aan het werk. De vloeren worden gedweild. En net op dat moment zwaait de deur open.
« Hoi! Wij drieën – we willen graag voorgerechten, diner en misschien ook een dessert maken als we tijd hebben. »
Het is de ergste nachtmerrie van de server.
Ja, technisch gezien zijn de deuren nog open. Maar als laatste klant kan het zijn dat het personeel veel langer moet blijven dan de afgesproken uren. Dit vertraagt de sluitingsprocedure en kost kostbare tijd van de toch al uitgeputte medewerkers.
Als je te laat bent, bel dan even van tevoren . Vraag of het mag. En als je toch vlak voor sluitingstijd eet, wees dan extra aardig. Bestel efficiënt, geef een royale fooi en bedank de gasten voor hun verblijf.
Waarom het allemaal belangrijk is
Servers zijn meer dan alleen gezichten achter een naambordje. Het zijn studenten die collegegeld betalen. Ouders met een bijbaan. Mensen met dromen, vermoeidheid en hun eigen verhalen.
Werken in de dienstverlening betekent dat je een soort menselijke barometer wordt – constant emoties aflezen, je toon aanpassen, ingrijpen wanneer nodig en een stap terug doen als je genegeerd wordt. Het is een baan die je leert hoe je mensen kunt zien – zelfs als ze jou niet zien.
Je hoeft geen ober te zijn om het te begrijpen. Wees gewoon een gast die onthoudt dat elke interactie een keuze is . Elke tafel is een moment om iemand die ongelooflijk moeilijk werk doet, te bemoedigen of te negeren.
Kleine manieren om respect te tonen in restaurants
Hier zijn een paar herinneringen die heel belangrijk zijn voor dienstverleners:
