Zuiveringszout, een natuurlijke malsmaker
In de Chinese keuken wordt zuiveringszout al eeuwenlang gebruikt om vlees malser te maken. Waarvoor?
- Het verandert de pH-waarde van het vlees, waardoor de spiervezels loskomen.
- Het voorkomt het samentrekken van vezels tijdens het koken. Zo krijgt u in een mum van tijd sappig, vochtig en smaakvol vlees.
Hoe gebruik je zuiveringszout om vlees malser te maken?
- Bereid het vlees voor : snijd het in dunne reepjes, zodat de baking soda optimaal effect heeft.
- Bestrooien : Voeg 1 theelepel zuiveringszout per 800 gram vlees toe. Goed mengen.
- Laat staan : Dek af en laat 30 minuten staan.
- Grondig afspoelen : Spoel het vlees af onder stromend water om alle sporen van bicarbonaat te verwijderen. Droog het goed af.
- Normaal bereiden : Het vlees is klaar om te worden dichtgeschroeid, gestoofd of gegrild en het zal heerlijk mals zijn!
Een recept uit Chinese restaurants voor gemarineerd en geroerbakt vlees
Ingrediënten:
(voor 4 personen)
- 800 g vlees (rundvlees, kip of lam)
- 1 theelepel zuiveringszout
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel suiker
- ½ theelepel zout
- Zwarte peper en gemalen chili naar smaak
- 2 eetlepels olie
- 1 eetlepel ketchup
- 1 gesnipperde ui
- 1 peper in reepjes gesneden
