De paarse aardappel, in sommige regio’s ook wel paarse zoete aardappel of uBE genoemd, is een felgekleurde knol die voornamelijk afkomstig is uit Midden- en Zuid-Amerika. Er worden echter ook in andere delen van de wereld verschillende soorten paarse aardappelen verbouwd, bijvoorbeeld in Azië en op de eilanden in de Stille Oceaan. Deze wortelgroente is de laatste jaren steeds populairder geworden, niet alleen vanwege de prachtige kleur, maar ook vanwege de vele gezondheidsvoordelen.
