Dr. Liu Jia-Yia benadrukt een vaak genegeerde maar cruciale voedingsstof voor het behoud van een gezond brein: thiamine, oftewel vitamine B1. Hoewel er zelden over gesproken wordt, is thiamine essentieel voor een goede hersenfunctie, en een tekort kan leiden tot ernstige cognitieve problemen, waaronder dementie.
Thiaminetekort: een verborgen maar ernstig risico.
Zelfs met de vooruitgang in de moderne geneeskunde neemt het aantal gevallen van dementie in sommige delen van de wereld toe, zoals in de Verenigde Staten. In landen als Singapore daalt het echter. Eén belangrijk verschil? Thiamine-inname.
Thiamine speelt een cruciale rol bij de omzetting van koolhydraten en vetten in bruikbare energie, met name voor de hersenen.
De Verenigde Staten proberen dit probleem aan te pakken door voedingsmiddelen zoals brood en ontbijtgranen te verrijken met deze vitamine.
Toch is dit mogelijk niet voldoende, vooral omdat moderne voedselverwerkings- en kooktechnieken vaak thiamine uit onze maaltijden verwijderen.
Waarom veelvoorkomende voedingsmiddelen het thiaminegehalte kunnen verlagen:
Hoewel witte rijst een basisvoedsel is voor miljoenen mensen, is het eigenlijk een bewerkt voedingsmiddel waarvan veel van de natuurlijke thiamine tijdens de verwerking is verwijderd. In tegenstelling tot bruine rijst ontbreken de voedingsrijke buitenste lagen.
In het verleden leden bevolkingsgroepen die voornamelijk witte rijst aten zonder supplementen, aan een wijdverbreid thiaminetekort. Dit leidde tot cognitieve achteruitgang en moeite met het nemen van beslissingen.
Zelfs het spoelen van rijst (een veelgebruikte methode om arseen te verminderen) kan ervoor zorgen dat de kleine hoeveelheid thiamine die het nog bevat, verloren gaat. Het koken en weggooien van het kookwater heeft een vergelijkbaar effect.
zie meer op de volgende pagina Advertentie
