De minst zoete groenten

🌰 3. Knolselderij Access: knapperig en discreet in suiker

Hoewel knolselderij onterecht ondergewaardeerd wordt, verdient het een goede plek in een dieet met een lage glycemische index:

• Rauw  heeft het een zeer lage glycemische index en blijven de vezels intact.

• Bij het koken stijgt de GI lichtjes, maar de glycemische lading blijft laag.

Het bevat ongeveer  5 gram koolhydraten per 100 gram , maar een rauw deel (geraspt of gehakt) bevat nog steeds zeer weinig suiker. Het bevat ook antioxidanten, kalium en vitamine K.

Gezondheidstip  : geef de voorkeur aan geraspte knolselderij met een kneepje citroen en een beetje plantaardige yoghurt of een lichte tahinsaus.

🍄 4. Aflevering 4 Paddenstoelen: lekker en zonder glycemische impact

Paddenstoelen, zoals champignons, oesterzwammen of shiitake, zijn uitstekende bondgenoten van een koolhydraatarm dieet:

• Minder  dan 1 tot 2 gram koolhydraten per 100 gram

• Rijk aan  plantaardige eiwitten ,  vitamine B  en  mineralen  zoals selenium

• Natuurlijke bron van  prebiotica  voor de darmflora

Rauw, gekookt, in omeletten, soepen of gebakken voegen ze smaak en volume toe aan uw gerechten zonder uw bloedsuikerspiegel uit balans te brengen.