Gluten is een algemene naam voor eiwitten die voorkomen in granen zoals tarwe, gerst en rogge. Het geeft brood zijn stevige textuur en helpt voedsel zijn vorm te behouden. Je zult verbaasd zijn waar gluten opduiken – het zit in veel bewerkte voedingsmiddelen waar je het misschien niet verwacht. Tarwe is de meest voorkomende bron van gluten. In gluten zitten twee belangrijke eiwitten: glutenine en gliadine. Het is het gliadine-eiwit dat vaak gezondheidsproblemen veroorzaakt, met name voor de schildklier.
Belangrijkste punten:
Gluten kan de schildklierfunctie verslechteren.
Het komt voor in tarwe, gerst, rogge en veel bewerkte voedingsmiddelen.
Gliadine, een eiwit in gluten, is bijzonder problematisch.
Je kunt proberen om glutenrijk voedsel volledig te vermijden. Hier is een lijst met veelvoorkomende glutenbevattende voedingsmiddelen:
Tarwe
, gerst,
roggebloem
(tenzij glutenvrij),
spelt,
farro
, couscous,
de meeste soorten brood en snacks
, pasta,
gebak (cakes, wafels, gebak).
Wees voorzichtiger met verpakte producten uit de winkel, vooral dingen zoals ketchup, diverse sauzen en saladedressings. Deze bevatten vaak verborgen gluten. Glutenvrij eten kan je schildkliergezondheid echt ten goede komen.
