Hoofdstuk 4: Veelgemaakte Fouten en Gevaren
-
4.1 Oliën die je Beter Niet Gebruikt om (Hoog) te Verhitten:
-
Lijnzaadolie: Breekt extreem snel af bij verhitting, vormt potentieel schadelijke aldehyden. Enkel koud gebruiken.
-
Standaard Zonnebloemolie / Maïsolie / Sojaolie: Bevatten zeer veel meervoudig onverzadigde Omega-6 vetzuren. Deze oxideren snel bij verhitting en een te hoge inname van Omega-6 (t.o.v. Omega-3) wordt gelinkt aan ontstekingsprocessen. Kies liever high-oleic varianten of andere stabielere oliën voor verhitting.
-
Koudgeperste oliën met laag rookpunt: Walnoot-, pompoenpit-, hennepzaadolie etc. verliezen hun delicate smaak en voedingswaarde bij verhitting en kunnen ongezonde stoffen vormen.
-
Standaard Roomboter: Systematisch gebruiken om op hoge temperatuur te bakken/braden is af te raden, omdat de melkeiwitten snel verbranden. Ghee (geklaarde boter) is een veel beter alternatief.
-
-
4.2 Tekenen van Afgebroken / Oude Olie:
-
Scherpe, prikkelende geur en vroegtijdige rookontwikkeling (rookt al bij lagere temperatuur dan verwacht).
-
Hardnekkig schuim op het oppervlak tijdens het verhitten.
-
Donkere, stroperige kleur (vooral bij frituurolie).
-
Ranzige, muffe of metaalachtige smaak en geur.
-
Hoofdstuk 5: Richtlijnen voor Gebruik en Bewaring
