Hoofdstuk 5: Richtlijnen voor Gebruik en Bewaring
-
5.1 Gouden Regels:
-
Meng nooit gebruikte en nieuwe olie (vooral bij frituren). De afbraakproducten in oude olie versnellen het bederf van de nieuwe olie.
-
Filter frituurolie na elk gebruik (als je deze wilt hergebruiken) om voedselresten te verwijderen. Vervang frituurolie tijdig (na 5-7 keer gebruik, of eerder bij tekenen van bederf).
-
Bewaar oliën koel en donker. Licht en warmte versnellen oxidatie (ranzig worden). Kies bij voorkeur voor ondoorzichtige flessen (donker glas of blik). Sluit de fles altijd goed af.
-
Koop geen enorme voorraden van delicate oliën (zoals lijnzaad, walnoot); koop kleinere flesjes die je sneller opmaakt. Let op de houdbaarheidsdatum.
-
-
5.2 Optimale Houdbaarheid (Indicatie, na opening, koel en donker bewaard):
Type Olie Houdbaarheid (Maanden) Extra Vierge Olijfolie 6-12 Geraffineerde Oliën 12-18 Oliën Rijk aan Omega-3 (Lijnzaad, walnoot) 3-6 (vaak koelkast) Noten-/Zaadoliën (Sesam, etc.) 6-12
Conclusie: Een Olie voor Elk Gebruik
Het beheersen van de kennis over rookpunten en olie-eigenschappen kan je kookervaring radicaal verbeteren en bijdragen aan je gezondheid. Door voor elke kooktechniek de juiste olie te kiezen – bijvoorbeeld (geraffineerde) avocado-olie of high-oleic zonnebloemolie voor de wok en frituur, goede extra vierge olijfolie voor bakken en salades, en delicate walnoot- of lijnzaadolie voor koude toepassingen – behoud je zowel de smaak en kwaliteit van je gerechten als de voedingswaarde van de oliën. Onthoud: investeren in de juiste oliën voor het juiste doel is een investering in je smaakbeleving en je welzijn op lange termijn.
Praktische Checklist:
-
✓ Zorg voor minimaal 3 basisoliën in huis:
-
1 stabiele, (semi-)neutrale olie voor hoge/medium verhitting (bv. high-oleic zonnebloem, geraffineerde koolzaad/avocado, milde olijfolie).
-
1 goede kwaliteit extra vierge olijfolie voor medium verhitting en koude toepassingen.
-
1 delicate olie rijk aan Omega-3 voor koud gebruik (bv. lijnzaad, walnoot, hennepzaad – bewaar in koelkast).
-
-
✓ Check de geschatte kooktemperatuur van je recept en kies de bijpassende olie.
-
✓ Ruik en proef je olie (vooral de delicate) voordat je deze gebruikt. Gooi olie die ranzig ruikt of smaakt zonder aarzelen weg.
-
✓ Bewaar je oliën correct: koel, donker en goed afgesloten.
