-
Walnootolie: Rookpunt ~160°C (niet echt verhitten). Rijk aan Omega-3. Heerlijk in dressings, over pasta of groenten. Snel ranzig, koel bewaren.
-
-
Lijnzaadolie (Vlaszaadolie): Rookpunt ~107°C. Absoluut niet verhitten! Zeer rijk aan Omega-3 (ALA). Enkel koud gebruiken (in smoothies, yoghurt, dressings). Koel en donker bewaren, snel consumeren na openen.
-
Pompoenpitolie: Intens van smaak, niet verhitten. Lekker over salades of soepen.
-
Hennepzaadolie: Nootachtig, rijk aan essentiële vetzuren. Koud gebruiken.
-
Beste Kwaliteit Extra Vierge Olijfolie: De fruitige, peperige smaken komen koud het best tot hun recht.
-
Hoofdstuk 3: Olie Vergelijkingstabel
-
3.1 Prestatie Overzicht
Olie Rookpunt (ca.) Dominante Vetzuren Beste Gebruik Smaakprofiel Avocado (Geraffineerd) 271°C Enkelv. Onverz. (Omega-9, 70%) Frituren, wokken, bakken op hoge temp. Neutraal Olijf Extra Vierge (goed) 191-207°C Enkelv. Onverz. (Omega-9, 73%) Bakken (medium), sauteren, dressings, marinades Fruitig, peperig Zonnebloem (High-Oleic) 232°C Enkelv. Onverz. (Omega-9, 82%) Dagelijks bakken, braden, licht frituren Neutraal Kokos (Geraffineerd) 232°C Verzadigd (92%) Bakken (zoet/hartig), Aziatisch koken, licht frituren Licht kokos Koolzaad (Geraffineerd) 240°C Enkelv. Onverz. (Omega-9, 60%) Algemeen bakken, braden, frituren Neutraal Ghee (Geklaarde Boter) 252°C Verzadigd/Enkelv. Onverz. Bakken, braden, Indiaas/Aziatisch koken Rijk, boterig Lijnzaad (Koudgeperst) 107°C Meerv. Onverz. (Omega-3, 57%) Koud gebruik: dressings, smoothies, afwerking Nootachtig, gras Walnoot (Koudgeperst) 160°C Meerv. Onverz. (Omega-6/3) Koud gebruik: dressings, afwerking Intens nootachtig Roomboter (Standaard) 130-150°C Verzadigd/Enkelv. Onverz. Smaakmaker, zacht bakken, sauzen (lage temp.) Boterig -
3.2 Het Speciale Geval: Olijfolie
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht:-
Extra vierge olijfolie van goede kwaliteit (lage zuurtegraad) kan prima verhit worden tot ongeveer 190-207°C, ruim voldoende voor de meeste bak- en braadtechnieken thuis. De polyfenolen bieden zelfs enige bescherming tegen oxidatie.
-
De « milde » of « light » olijfolie (die geraffineerd is) heeft een hoger rookpunt (tot ~242°C), maar bevat aanzienlijk minder smaak en gezonde antioxidanten dan extra vierge. « Light » verwijst naar de smaak, niet naar calorieën.
-
De zuurtegraad (vrije vetzuren) beïnvloedt de stabiliteit: kies bij voorkeur extra vierge olijfolie met een zuurtegraad van <0,8% (vaak vermeld op betere flessen, <0,5% is nog beter).
-
Hoofdstuk 4: Veelgemaakte Fouten en Gevaren
