Te Vermijden voor Hoge Hitte:
Alle ongeraffineerde, koudgeperste oliën (extra vierge olijfolie, walnootolie, lijnzaadolie etc.)
-
-
Standaard (niet high-oleic) zonnebloemolie, maïsolie, sojaolie (te veel onstabiele Omega-6)
-
Standaard roomboter (rookpunt slechts ~130-150°C door melkbestanddelen)
-
-
2.2 Koken op Middelhoge Temperatuur (160-200°C): Bakken, Braden, Licht Sauteren
Gezonde en Smaakvolle Keuzes:-
Olijfolie Extra Vierge: Rookpunt ~191-207°C (afhankelijk van kwaliteit/zuurtegraad). Rijk aan antioxidanten (polyfenolen). Goed voor bakken, licht sauteren, dressings. Kies een goede kwaliteit met lage zuurtegraad.
-
‘Gewone’ of Milde Olijfolie (Geraffineerd): Rookpunt ~242°C. Minder smaak en polyfenolen dan extra vierge, maar stabieler bij hogere temperaturen.
-
High-Oleic Zonnebloem-/Saffloerolie (ook ongeraffineerd soms mogelijk): Blijft een goede keuze.
-
Geraffineerde Kokosolie: Rookpunt ~232°C. Zeer stabiel door hoog gehalte verzadigd vet. Geeft lichte kokossmaak. Goed voor bakken en Aziatische gerechten. Vierge kokosolie heeft lager rookpunt (~177°C).
-
Avocado-olie (ook ongeraffineerd): Kan vaak ook op deze temperaturen gebruikt worden.
Specialiteiten (Smaakmakers):
-
Sesamolie (geroosterd): Laag rookpunt (~177°C), vooral gebruiken als smaakmaker na het koken of voor kort meebakken op lage temperatuur. Lichte (niet-geroosterde) sesamolie heeft hoger rookpunt (~210°C).
-
Eendenvet/Reuzel: Rookpunt ~190°C. Geeft veel smaak, traditioneel gebruikt voor bv. aardappelen bakken.
-
-
2.3 Zacht Koken, Stoven, Dressings en Afwerking (Lage Temperatuur of Koud Gebruik)
Kwetsbare Oliën om Koud te Gebruiken (Behoud Voedingsstoffen en Smaak):
