-
-
Vrije Vetzuren: Deze zijn gevoeliger voor oxidatie (reactie met zuurstof), wat leidt tot ranzigheid en de vorming van ongezonde verbindingen.
-
-
1.2 Factoren die het Rookpunt Beïnvloeden (in de Praktijk)
Factor Impact Voorbeeld Hergebruik Verlaging met 15-30°C per keer Gebruikte frituurolie heeft lager rookpunt Blootstelling Lucht Snellere oxidatie, verlaagt stabiliteit Fles olie die al >6 maanden open staat Aanwezigheid Zout Kan rookpunt licht verlagen Olie gebruikt in marinades voor het bakken Aanwezigheid Voedselresten Deeltjes versnellen afbraak Frituren zonder tussentijds filteren
Hoofdstuk 2: De Optimale Keuze per Kooktechniek
2.1 Koken op Hoge Temperatuur (>200°C): Frituren, Wokken, Dichtschroeien
Topkeuzes (Geraffineerd of Specifiek Geschikt):
-
Geraffineerde Avocado-olie: Rookpunt ~271°C. Zeer stabiel, neutrale smaak. Ideaal voor frituren en wokken.
-
Rijstolie (Rice Bran Oil): Rookpunt ~254°C. Neutrale smaak, populair in Aziatische keuken.
-
Ghee (Geklaarde Boter): Rookpunt ~252°C. Stabiel door verwijdering melkbestanddelen. Geeft een rijke, boterachtige smaak.
-
High-Oleic Zonnebloem- of Saffloerolie (Geraffineerd): Rookpunt ~232-266°C. Speciaal gekweekt voor hoog gehalte aan stabiele enkelvoudig onverzadigde vetzuren (oliezuur/Omega-9). Goede, neutrale optie.
-
Geraffineerde Arachideolie (Pindaolie): Rookpunt ~232°C. Vaak gebruikt voor frituren, let op bij notenallergie.
-
Geraffineerde Koolzaadolie (Canola): Rookpunt ~240°C. Neutraal en economisch.
Te Vermijden voor Hoge Hitte:
