Verwarm de oven voor op 200°C en plaats het rooster in het midden.
Klop in een mengkom de eieren, zout, peper en eventuele extra kruiden samen tot ze goed gemengd zijn.
Voeg de geraspte courgette, de in blokjes gesneden rode paprika (indien gebruikt) en de geraspte kaas toe aan het eimengsel. Meng goed om te combineren.
Voeg geleidelijk de helft van het bloem voor alle doeleinden toe aan het mengsel en roer tot alles goed gemengd is.
Voeg de rest van de bloem en het bakpoeder toe. Meng tot het deeg goed gemengd is en er geen klontjes meer achterblijven.
Beboter de muffinvorm om te voorkomen dat de muffins blijven plakken.
Giet het courgettemengsel in de muffinpan en vul elke kop tot hij bijna vol is. Met dit recept zijn ongeveer 9 muffins te maken.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten, of tot de muffins goudbruin zijn en een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt. De oventijden kunnen variëren, dus controleer de gaarheid vanaf 20 minuten.
Haal de muffins uit de oven en laat ze een paar minuten in de pan afkoelen voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
Serveersuggesties
Serveer warm met een klodder boter of een beetje zure room.
Serveer het met een frisse salade voor een lichte en bevredigende maaltijd.
Geniet als hartig tussendoortje met je favoriete dip.
Kooktips
Vervolg op de volgende pagina
