Wil je een gezond, smakelijk en origineel ontbijt of brunchgerecht? Dan zijn deze courgette-eiermandjes precies wat je nodig hebt! Ze combineren de frisheid van courgette, de romige smaak van kaas en het zijdezachte eigeel, waardoor elk hapje een heerlijke explosie van texturen is.
Deze mandjes zijn van nature licht en voedzaam, perfect voor een gezonde start van de dag, of als een verrassend bijgerecht. Dankzij de knapperige randjes en het zachte midden smelt dit gerecht letterlijk in je mond!
💡 Het geheim? De courgette wordt eerst goed uitgeknepen, zodat de mandjes hun vorm behouden en een heerlijke knapperige textuur krijgen.
🛒 Ingrediënten (voor 4 mandjes)
✔ Voor de courgettemandjes:
- 2 courgettes (geraspt)
- 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 ei
- 2 el paneermeel
- 1 bosje lente-ui (fijngehakt)
- ½ tl paprikapoeder
- ½ tl zout
- ½ tl zwarte peper
- 1 el olijfolie
✔ Voor de vulling:
- 4 eieren
- 50 g geraspte kaas (mozzarella of cheddar)
💡 Extra smaak? Voeg knoflookpoeder of fijngehakte verse kruiden toe!
