Courgette-aardappelmuffins met Griekse yoghurtsaus

Voor de muffins:

• 2 courgettes
• Zout
• 1 grote aardappel
• 3 eetlepels griesmeel
• 50 ml melk
• Peterselie, gehakt
• Dille, gehakt
• 50-60 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Zwarte peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eieren
• 70 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden

Voor de saus:

• 2 eetlepels Griekse yoghurt of zure room
• 2 komkommers, geraspt
• 3 gehakte olijven
• 1 teentje knoflook, gehakt

Instructies

vervolg op de volgende pagina