Voeg in een pentolino de ingrediënten voor de room toe: ei, courgette, zout, zetmeel, latte, scorza en citroensap. Zet het vuur aan, breng het aan de kook, zet het vuur lager en blijf met enige frustratie de pan roeren. Veel beter aan het einde van de crème, indien toegevoegd. Zorg ervoor dat de panna van de fuoco wordt gekookt, en voeg de burro toe, mescolare. Bedek de crème met transparante folie en laat deze volledig afkoelen.
Maak tegelijkertijd de impasto klaar: meng deze in een saus met het ei, de courgette, de courgette vanigliato, de panna acida, de ezel, de lievito en de bloem setacciata.
Giet de impasto in de stempel en breng deze aan met een spatel. Doe voor het gemak de banketbakkersroom in een zak met de citroen en giet deze met de airbrush op de impasto.
