Ingrediënten
½ pakje zachte boter (57 g)
½ kopje lichte suiker (Swerve Granulated of Lakanto Classic)
4 grote eieren (koud) (nog een ei als u geen bakpoeder gebruikt)
250 g hele ricotta (koud)
1 1/2 el vers citroensap
1 tl citroenschil (rasp van één citroen)
1 tl vanille-extract
Droge ingrediënten:
250 ml amandelmeel (kloppen voor het afmeten)
4 eetlepels kokosmeel* (kloppen voor het afmeten)
2 theelepels bakpoeder** (zie instructies voor de versie zonder bakpoeder)
1/4 theelepel zout
Verwarm de oven voor op 160 °C. Knip een vel bakpapier uit voor de bodem van een ronde bakvorm van 20 x 5 cm. Vet de vorm in en leg het bakpapier erop. Doe de droge ingrediënten in een kommetje en klop om klontjes te verwijderen.
Instructies:
