Klop de boter, vanille en zoetstof tot een luchtige massa. Voeg een ei toe en klop tot een luchtige massa. Voeg de ricotta, citroenschil en citroensap toe en klop tot alles goed gemengd is.
Meng in drie stappen 1/3 van de droge ingrediënten door het deeg. Voeg het ei toe en meng. Herhaal dit met de overige ingrediënten en eindig met het laatste ei.
Verdeel het beslag voorzichtig over de voorbereide bakvorm met een spatel. Bak 50 minuten of tot een satéprikker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt. Haal de cake uit de oven en laat hem 15 tot 20 minuten afkoelen. Ga vervolgens met een mes langs de rand van de vorm om de cake los te maken. Stort de cake op een rooster en laat volledig afkoelen.
Wikkel de overgebleven cake in plasticfolie en laat hem maximaal 3 dagen op het aanrecht staan (behalve bij warm, vochtig weer) of bewaar hem in de koelkast. Verwarm de cake lichtjes voor het serveren indien gekoeld. 9 porties, 3,5 g netto koolhydraten per portie. Zie het artikel voor toppings.
Als u geen bakpoeder gebruikt:
Verwarm de oven voor op 160 °C. Knip een vel bakpapier uit voor de bodem van een ronde bakvorm van 20 x 5 cm. Vet de vorm in met bakpapier en leg het bakpapier erop. Doe de droge ingrediënten in een kommetje en klop om klontjes te verwijderen.
Splits 4 eieren en klop de eiwitten in een middelgrote kom tot ze zachte pieken vormen. Klop de eiwitten tot ze stijve pieken vormen.
Klop de boter, vanille en zoetstof romig. Voeg de eidooiers toe en klop tot een licht en luchtig mengsel. Roer de ricotta erdoor, gevolgd door het hele ei, de citroenschil en het citroensap. Voeg de droge ingrediënten toe en mix tot een glad mengsel.
Spatel de eiwitten in drie porties door het beslag. Het beslag zal dik zijn. Verdeel het beslag voorzichtig over de voorbereide bakvorm met een spatel. Bak 50 minuten of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Haal de cake uit de oven en laat hem 15 tot 20 minuten afkoelen. Ga vervolgens met een mes langs de rand van de bakplaat om de cake los te maken. Leg de cake op een rooster en laat volledig afkoelen.
