Deze luchtige en romige citroen-ricotta cake is perfect voor wie koolhydraatarm eet, maar toch wil genieten van een heerlijke traktatie! Met een frisse citroensmaak en een zachte structuur dankzij ricotta is deze cake heerlijk bij de koffie of als dessert. 🍰😍
🛒 Ingrediënten (voor 9 porties, 3,5g netto koolhydraten per stuk)
Nat:
🧈 57 g (½ stokje) zachte boter
🍬 ½ kopje koolhydraatarme suiker (Swerve of Lakanto Classic)
🥚 4 grote eieren (1 extra als je geen bakpoeder gebruikt)
🧀 250 g (1 kopje) volle melk ricotta
🍋 1½ el vers citroensap
🍋 1 tl citroenrasp
🌿 1 tl vanille-extract
Droog:
🌾 1 kopje amandelmeel (geklopt voor afmeting)
🥥 4 el kokosmeel (geklopt voor afmeting)
🥄 2 tl bakpoeder (optioneel, zie instructies voor versie zonder)
🧂 ¼ tl zout
👩🍳 Stap-voor-stap Bereiding
🔹 1. Voorbereiden
🔥 Verwarm de oven voor op 165°C (325°F).
📜 Knip bakpapier op maat voor een 8-inch (20 cm) cakevorm en vet de vorm in met boter.
🥣 Meng de droge ingrediënten in een kom en klop door om klontjes te verwijderen.
