Zachte en elastische structuur, vergelijkbaar met een biscuit, maar dan nog zachter.
Geen tarwebloem, maar vervangen door maïszetmeel of rijstmeel.
Langzaam en gelijkmatig bakken in een vorm met een gat in het midden, zonder boter.
Omgekeerd laten afkoelen om de vorm en luchtigheid te behouden.
Deze bereidingstechniek wordt zeer gewaardeerd in de Japanse banketbakkerij, waar de balans tussen esthetiek, luchtigheid en delicate smaken wordt gezocht.
Ingrediënten voor Japanse chiffoncake (tarwebloemvrij)
Dit heb je nodig om een luchtige, glutenvrije chiffoncake te maken:
