Begin met het verhitten van een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes champignons toe en bak ze 4-5 minuten, of tot ze gaar en goudbruin zijn.
Giet de gekookte bonen af en spoel ze af terwijl de champignons bakken. Zet ze apart in een grote mengkom.
Zodra de champignons gaar zijn, haal je ze uit de pan en laat je ze iets afkoelen. Voeg de champignons toe aan de mengkom met de bonen.
Verhit in dezelfde koekenpan de resterende olijfolie en bak de gesnipperde rode ui tot hij zacht is, ongeveer 2-3 minuten.
Voeg de gebakken ui toe aan de kom met de champignons en bonen. Schep voorzichtig om.
Klop in een kleine kom de balsamicoazijn, knoflookpoeder, gedroogde oregano, zout en peper door elkaar. Giet deze dressing over de salade en schep om tot alles gelijkmatig bedekt is.
Maak de salade af met een snufje verse peterselie en een scheutje citroensap voor een frisse toets.
Optioneel: voeg verkruimelde feta toe voor een romige, pittige toets.
Serveer- en bewaartips:
Deze salade is het lekkerst op kamertemperatuur of licht gekoeld, waardoor hij ideaal is voor een maaltijdvoorbereiding of picknick.
Als je hem van tevoren klaarmaakt, kun je hem maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.
Serveer met een knapperig stukje brood of een lichte eiwitbron zoals gegrilde kip of tofu.
Variaties:
