Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakevorm (ca. 20 cm) licht in of bekleed deze met bakpapier.
Rasp de courgette fijn en laat het overtollige vocht uitlekken door het voorzichtig uit te knijpen.
Smelt de chocolade
Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Maak het beslag
Klop de eieren lichtjes los in een kom. Voeg de gesmolten chocolade toe en meng goed.
Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en roer tot een glad beslag.
Voeg de geraspte courgette toe en meng voorzichtig, zodat het goed verdeeld is door het beslag.
Bakken
Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.
Bak de cake 30-35 minuten, of tot een satéprikker in het midden er schoon uitkomt.
Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster stort om volledig af te koelen.
Serveer- en bewaartips:
Serveren: Deze cake is heerlijk bij de thee of koffie, eventueel bestrooid met een beetje cacaopoeder of een topping van gesmolten pure chocolade.
Bewaren: Bewaar de cake in een luchtdichte container bij kamertemperatuur tot 3 dagen. In de koelkast blijft hij tot 5 dagen goed.
Invriezen: Snijd de cake in plakjes, wikkel ze individueel in plasticfolie en bewaar tot 2 maanden in de vriezer. Laat op kamertemperatuur ontdooien.
Variaties:
Noten toevoegen
Voeg gehakte walnoten, amandelen of hazelnoten toe aan het beslag voor extra crunch.
Extra zoet zonder suiker
Meng een rijpe, geprakte banaan of een paar fijngesneden dadels door het beslag voor een natuurlijke zoetheid.
Glutenvrije versie
Vervang de bloem door amandelmeel of een glutenvrije bakmix.
Chocoladeboost
Voeg een handje pure chocoladestukjes toe aan het beslag voor een extra chocoladetoets.
Fruitige twist
Roer een handvol verse of bevroren bosbessen of frambozen door het beslag voor een fris accent.
Veelgestelde vragen:
Waarom gebruik je courgette in cake?
Courgette voegt vocht toe, waardoor de cake smeuïg blijft, zonder dat je boter of olie hoeft te gebruiken. Het heeft een neutrale smaak, dus je proeft het niet.
