Voor de praliné- en kastanjemousse:
-
3 g gelatine
-
54 g slagroom (voor de eiercrème)
-
135 g slagroom (op te kloppen)
-
21 g eigeel 🥚
-
90 g praliné
-
6 gekonfijte kastanjes (voor de mousse) 🌰
-
10 gekonfijte kastanjes (voor decoratie) 🌰
👩🍳 Bereiding:
1. Vanille chantilly:
-
Klop alle ingrediënten tot een stevige slagroom.
-
Vul een spuitzak met de chantilly en spuit bolletjes in een bûchevorm, zonder openingen te laten.
-
Vries de chantilly in tot deze volledig bevroren is.
-
Haal de vorm uit de vriezer en bedek de chantilly met kastanjecrème. Vries opnieuw in.
2. Hazelnoot dacquoise:
-
Verwarm de oven voor op 170°C.
-
Klop de eiwitten stijf met de suiker, in drie toevoegingen.
-
Spatel voorzichtig het hazelnootpoeder en de poedersuiker erdoor.
-
Verdeel het beslag op een bakplaat en bak 15-20 minuten. Snijd het op maat voor de bûchevorm.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
