Voorbereiding:
Stap: 1
Briochedeeg:
Meng de gist met 50 g lauw water en 25 g bloem. Laat 20 min. gisten. Meng in een slakom de resterende bloem (225 g) met de suiker, kaneel, zout en honing. Maak een kuiltje en giet het mengsel met de gist in het midden.
Begin met kneden (idealiter met een robot) en giet geleidelijk het resterende water (70 g) erbij. Voeg het ei toe en werk tot het deeg soepel en glad wordt en loskomt van de muren.
Verwerk de boter in stukjes en werk opnieuw tot het deeg homogeen (en een beetje zacht) wordt.
