Terwijl de siroop opwarmt, klop je de eidooiers op gemiddelde snelheid in een kom (bij voorkeur met een elektrische mixer of standmixer).
Blijf kloppen en giet de siroop, zodra deze 118 °C bereikt, in een dun straaltje over de eidooiers, terwijl je blijft kloppen.
Voeg de boter toe:
blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld en dikker wordt.
Voeg de stukjes boter één voor één toe, terwijl je op gemiddelde snelheid klopt, tot een romige en egale textuur ontstaat.
Afwerking:
