Een troostende klassieker uit de Franse keuken, perfect voor feestelijke of familiediners.
Ingrediënten (voor 8 personen):
Voor de marinade:
• 2 kg rundvlees (karbonade, rump, enz.)
• 2 el olie
• 2 flessen tanninerijke rode wijn
• 2 el brandewijn (Marc de Bourgogne of Cognac)
• 1 ui
• 100 g sjalotten
• 1 bouquet garni
• 1 el gemalen peper
Voor het bakken:
• 100 g boter
• 1 el bloem
• 1 kalfsbout
• 50 g knoflook
• Runder- of kalfsbouillon
• 200 g spek (zonder zwoerd)
Voor de garnering:
• 36 zilveruitjes
• 50 g boter
• 400 g champignons
• 1 citroen
• Zout en versgemalen peper
