Vormen en krimpen:
Verdeel de kersenbavarois over individuele vormpjes of ramequins en vul ze tot ongeveer driekwart. Dek elk vormpje af met plasticfolie, maar zorg ervoor dat de folie de crème niet raakt. Zet de vormpjes minstens 5 uur of een nacht in de koelkast tot de crème is opgesteven en stevig aanvoelt.
Bereiding kersencoulis:
Voor de coulis: meng de resterende 100 g kersen met 20 g suiker in een kleine steelpan. Kook 8-10 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de kersen uit elkaar vallen en hun sap loslaten. Zeef het mengsel door een fijne zeef en druk eventuele vaste deeltjes eruit om de smaak te maximaliseren. Voeg naar smaak citroensap toe en bewaar in de koelkast tot het moment van serveren.
Eindmontage en service
Om de bavarois uit de vorm te halen, dompelt u de bodem van elke vorm 10 tot 15 seconden kort in warm water en haalt u vervolgens met een dun mes langs de randen. Keer de vormpjes om op borden en til ze er voorzichtig uit. Giet de kersencoulis rond en over elk dessert en garneer naar wens met verse kersen.
Voedingsinformatie en timing
Bereidingstijd: 45 minuten
Koeltijd: 5 uur
Totale tijd: 5 uur en 45 minuten
Porties: 6 individuele desserts
Voedingsinformatie per portie:
Calorieën: 245
Eiwitten: 6 g
Koolhydraten: 22 g
Vet: 15 g
Vezels: 2 g
Suikers: 20 g
Calcium: 12% ADH
Vitamine C: 15% ADH
Dit dessert is een goede bron van vitamine C dankzij de verse kersen en calcium uit de zuivel. Door het gematigde caloriegehalte is het een ideale traktatie voor speciale gelegenheden.
Variaties en vervangingen
Smaakvariaties
Transformeer dit recept door kersen te vervangen door ander seizoensfruit. Aardbeienbavarois combineert perfect met 300 gram aardbeien zonder kroontje, terwijl frambozen een dessert creëren met een intense smaak en levendige kleur. Voor een tropische twist kunt u mango of passievrucht proberen, maar pas het suikergehalte aan de natuurlijke zoetheid van het fruit aan.
Dieetaanpassingen
: Voor een lichtere versie vervangt u de helft van de slagroom door Griekse yoghurt, wat een iets pittigere smaak geeft. Mensen met lactose-intolerantie kunnen lactosevrije melk en room gebruiken zonder de textuur te veranderen. Voor een minder zoete versie halveert u de hoeveelheid suiker en voegt u naar smaak stevia toe. Houd er rekening mee dat er wat suiker nodig is voor een optimale textuur.
Serveeralternatieven:
In plaats van individuele vormpjes te gebruiken, bereidt u dit dessert in een grote glazen kom voor een trifle-achtige presentatie. Bedek de Beierse room met verse kersen en, indien mogelijk, een paar lange vingers. Voor een elegant dessert op een bord, serveert u roomdumplings met vers fruit en een scheutje coulis.
Pro Tips:
Gelatine kan wispelturig zijn, dus zorg ervoor dat het volledig is opgelost voordat je het aan de vla toevoegt. Als je klontjes ziet, verwarm het mengsel dan voorzichtig al roerend tot het glad is. De sleutel tot perfecte Beierse room is de juiste consistentie te krijgen voordat je de slagroom toevoegt: deze moet koud zijn, maar niet gestold, en de consistentie van dikke room hebben.
Veelgestelde vragen:
Kan ik kersenbavarois maken zonder eieren?
Ja, je kunt een eivrije versie maken door de hoeveelheid gelatine te verhogen tot 15 gram en de melk met de suiker te verwarmen tot deze volledig is opgelost. Ga vervolgens verder met de volgende stappen. De textuur zal iets minder vol zijn, maar nog steeds heerlijk. Deze variatie is ideaal voor mensen met een ei-allergie of voor mensen die van eieren houden.
Hoe lang kun je kersenbavarois in de koelkast bewaren?
Kersenbavarois is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast, mits goed afgedekt. De geleiachtige structuur behoudt zijn integriteit, maar de textuur is het best binnen de eerste 24 uur. Dek de bavarois altijd af om te voorkomen dat de bavarois koelkastgeuren absorbeert en de oppervlakte uitdroogt.
Wat is de beste manier om bavarois uit de vorm te halen zonder hem te breken?
De truc is om net genoeg warm water te gebruiken om de randen los te maken zonder het dessert te laten smelten. Dompel alleen de bodem van de vorm 10 tot 15 seconden in warm (niet heet) water en ga vervolgens met een dun, scherp mes langs de randen voordat je de vorm omdraait. Als de vorm niet gemakkelijk loslaat, herhaal het proces dan kort in plaats van te forceren.
Kan ik de kersenbavarois langer bewaren in de vriezer?
