-
Vlees Terug en Sudderen: Leg de apart gehouden stukken kip (en konijn) terug in de pan, verdeel ze mooi. Strooi de doperwten erover. BELANGRIJK: Vanaf nu NIET meer roeren in de rijst! Dit is essentieel voor de textuur van de paella en het vormen van de socarrat. Laat de paella onafgedekt op middellaag vuur zachtjes sudderen voor ongeveer 15 minuten, of tot de rijst het grootste deel van de bouillon heeft opgenomen. Draai de pan eventueel halverwege als je vuur niet gelijkmatig verwarmt.
-
Zeevruchten Toevoegen: Na ongeveer 15 minuten, als er nog een klein laagje vocht zichtbaar is, verdeel je de zeevruchten (garnalen, mosselen/venusschelpen, inktvisringen) over de rijst. Duw ze er voorzichtig een beetje in. De mosselen en venusschelpen leg je met de opening naar boven, zodat ze kunnen openen.
-
Afdekken en Laatste Gaartijd: Dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie. Verlaag het vuur naar laag en laat de paella nog 10-15 minuten garen, of tot de rijst gaar is (proef een korrel), al het vocht is opgenomen en de zeevruchten gaar zijn (garnalen roze, schelpen geopend – gooi schelpen die dicht blijven weg).
-
Socarrat Creëren (Optioneel): Voor het knapperige laagje (socarrat): verwijder het deksel/folie de laatste paar minuten en zet het vuur iets hoger. Luister goed naar de pan – je hoort een zacht knisperend geluid als de rijst op de bodem aanbakt. Pas op dat het niet verbrandt! Dit duurt meestal 1-2 minuten.
-
Rusten (Essentieel!): Haal de pan van het vuur. Dek weer af met deksel of folie (of een schone theedoek) en laat de paella minstens 5 minuten rusten voordat je serveert. Dit zorgt ervoor dat de rijst het laatste vocht kan opnemen en de smaken zich perfect kunnen mengen.
-
Serveren: Garneer de paella royaal met verse, fijngehakte peterselie en serveer direct in de pan, met partjes citroen erbij om over de paella uit te knijpen.
Tijdsindicatie:
