Bereidingswijze:
-
Voorbereiding Saffraan (Optioneel maar aanbevolen): Vijzel de saffraandraadjes lichtjes of week ze in een klein scheutje van de warme bouillon. Dit helpt om de kleur en smaak beter vrij te geven.
-
Vlees Aanbraden: Verhit de olijfolie in de paella pan op middelhoog vuur. Bestrooi de stukken kip (en konijn, indien gebruikt) met zout en peper. Bak het vlees rondom goudbruin aan (ongeveer 5-7 minuten). Het hoeft nog niet gaar te zijn. Schep het vlees uit de pan en zet apart.
-
Sofrito Maken: Voeg de gesnipperde ui en paprikablokjes toe aan dezelfde pan (voeg eventueel een klein beetje extra olie toe als de pan te droog is). Fruit deze op middellaag vuur tot de ui zacht en glazig is (ongeveer 5 minuten). Voeg dan de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is (laat de knoflook niet verbranden).
-
Tomaten en Specerijen Toevoegen: Roer de geraspte tomaat (of passata), de (voorbereide) saffraan, het paprikapoeder en eventueel de kurkuma door het uienmengsel. Laat dit zachtjes pruttelen voor ongeveer 5 minuten, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en het mengsel wat indikt. Dit vormt de cruciale smaakbasis (sofrito).
-
Rijst Toevoegen: Voeg de rijst toe aan de pan. Roer goed door gedurende 1-2 minuten, zodat alle korrels bedekt zijn met de smaakvolle olie en sofrito. Dit helpt de rijst straks de bouillon beter op te nemen.
-
Bouillon Toevoegen en Garen Starten: Schenk de warme bouillon voorzichtig in de pan. Breng het geheel aan de kook. Proef de bouillon en breng op smaak met zout en peper (houd er rekening mee dat de bouillon nog inkookt en zeevruchten ook zout afgeven). Verdeel de rijst gelijkmatig over de bodem van de pan.
