Paella is misschien wel het meest iconische gerecht uit Spanje, en de Paella Valenciana wordt door velen beschouwd als de meest authentieke versie, afkomstig uit de regio Valencia. Traditioneel bevat deze paella kip, konijn, sperziebonen (garrofó en bajoqueta) en soms slakken, gekookt boven een houtvuur. Dit recept is een populaire variant die ook zeevruchten bevat, wat technisch gezien meer neigt naar een ‘Paella Mixta’, maar desalniettemin heerlijk is. De sleutel ligt in de kwaliteitsingrediënten, de juiste rijst, de smaakvolle bouillon en natuurlijk de kostbare saffraan die zorgt voor die kenmerkende kleur en aroma. En vergeet de socarrat niet – het licht aangebakken, knapperige laagje rijst op de bodem van de pan!
Ingrediënten:
-
Olijfolie: Ongeveer 60 ml (1/4 cup) goede kwaliteit extra vierge olijfolie
-
Vlees:
-
± 450 g (1 lb) kipdijfilet (zonder bot en vel), in hapklare stukken gesneden
-
± 225 g (1/2 lb) konijn (optioneel, maar traditioneel), in stukken gesneden
-
-
Sofrito (Smaakbasis):
-
1 grote ui, gesnipperd
-
1 rode of groene paprika, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
-
2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
-
2 rijpe tomaten, geraspt (zonder vel) of 150 ml tomatenpulp (passata)
-
-
Rijst: ± 300 g (1 1/2 cups) kortkorrelrijst, bij voorkeur Spaanse Bomba rijst (of anders Arborio/Calasparra)
-
Bouillon: Ongeveer 1 liter (4 cups) warme kippenbouillon (of een mix van kip- en visbouillon als je veel zeevruchten gebruikt)
Specerijen:
