5️⃣ Portioneren & vormen:
- Snijd het deeg in stukjes van 90 g en vorm er mooie balletjes van.
- Leg ze op een met bloem bestoven werkblad en dek af met een theedoek.
- Laat 10 minuten rusten.
- Na de rusttijd het deeg opnieuw ontgassen en de klassieke cougnou-vorm maken.
6️⃣ Laatste rijs:
- Leg de cougnoux op een met bakpapier beklede bakplaat (8 per plaat, want ze rijzen sterk).
- Dek af met een theedoek en laat ze 45 minuten rijzen op een warme plek.
- Tip: Verwarm je oven kort voor op 35-40°C en zet hem dan uit. Laat het deeg in deze warme omgeving rijzen voor een optimaal resultaat.
7️⃣ Bakken:
