Gekookte eieren: een verborgen cardiovasculair risico
Gekookte eieren worden beschouwd als een voedzaam en gemakkelijk voedingsmiddel en maken vaak deel uit van de dagelijkse maaltijden. Gezondheidsexperts waarschuwen echter: oneigenlijk gebruik van gekookte eieren kan onbedoeld hart- en vaatziekten veroorzaken – en in sommige gevallen zelfs levensbedreigende gevolgen hebben.
Het verborgen gevaar in de eidooier
Volgens professor David Spence van het Robarts Research Institute (VS) bevat eidooier fosfatidylcholine, een stof die atherosclerose bevordert – de verharding en vernauwing van de slagaders. Dit risico is vooral groot bij mensen met een hoge bloeddruk, diabetes of een hoog cholesterolgehalte.
Onderzoek gepubliceerd in medische tijdschriften zoals het BMJ onderstreept het risico nog eens: het eten van slechts 10 gram eieren per dag (ongeveer 1/6 van een groot ei) kan het risico op coronaire hartziekten met maar liefst 54% verhogen.
Dit is niet zomaar theorie. In een alarmerend geval werd een 30-jarige man in China in het ziekenhuis opgenomen na een lichte beroerte. Ondanks het dagelijks eten van verse, gekookte eieren, bleek zijn cholesterolgehalte meer dan het dubbele van de norm te zijn – van 5,1 mmol/l naar 11 mmol/l. Dit incident is een wake-upcall voor iedereen die gelooft dat gekookte eieren in elke hoeveelheid veilig zijn.
Wie moet voorzichtig zijn met eieren?
