Hardgekookte eieren worden algemeen beschouwd als een voedzaam en gemakkelijk voedsel, dat vaak voorkomt in dagelijkse maaltijden. Gezondheidsexperts waarschuwen echter dat oneigenlijke consumptie van hardgekookte eieren sluipenderwijs hart- en vaatziekten kan veroorzaken en in sommige gevallen zelfs levensbedreigende gevolgen kan hebben.

Het gevaar verborgen in geel

Volgens professor David Spence van het Robarts Research Institute (VS) bevatten eidooiers fosfatidylcholine, een stof die atherosclerose (verharding en vernauwing van de slagaders) bevordert. Dit risico is vooral groot bij mensen met een hoge bloeddruk, diabetes of een hoog cholesterolgehalte.

Onderzoek gepubliceerd in medische tijdschriften zoals BMJ benadrukt het risico nog eens: het eten van slechts 10 gram eieren per dag – ongeveer 1/6 van een groot ei – kan het risico op coronaire hartziekten met maar liefst 54% verhogen.

Dit is niet zomaar een theorie. Een alarmerend geval is dat van een 30-jarige Chinese man die in het ziekenhuis werd opgenomen na een lichte beroerte. Ondanks het dagelijks eten van verse, schone hardgekookte eieren, verdubbelde zijn cholesterolgehalte ruimschoots boven de veilige grens, van 5,1 mmol/l naar 11 mmol/l. Dit incident is een wake-upcall voor degenen die geloven dat hardgekookte eieren onschadelijk zijn, ongeacht de hoeveelheid.