Voorverwarmen en voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een muffinvorm met papieren bakvormpjes of vet de vorm in met boter.
Meng de droge ingrediënten
Zeef de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een grote kom en meng goed.
Meng de natte ingrediënten
Klop in een aparte kom de eieren los. Voeg de melk, olie en vanille-extract toe en klop tot een glad mengsel.
Combineer en voeg chocolade toe
Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten. Meng voorzichtig met een spatel tot het beslag net gemengd is. Overmix het niet; een paar klontjes is prima.
Spatel de stukjes chocolade door het beslag.
Vul de vormpjes
Vul de muffinvormpjes tot ongeveer 2/3 vol met het beslag.
Bakken
Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 18-20 minuten, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt.
Afkoelen en serveren
Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.
Serveer- en bewaartips:
Serveren: Serveer de muffins warm of op kamertemperatuur, eventueel met een kopje koffie of melk.
Bewaren: Bewaar de muffins in een luchtdichte container bij kamertemperatuur tot 3 dagen.
Invriezen: Verpak de muffins individueel in plasticfolie en bewaar ze in de vriezer tot 2 maanden. Ontdooi op kamertemperatuur of warm ze kort op in de magnetron.
Variaties:
Dubbel chocolade
Voeg 2 eetlepels cacaopoeder toe aan het beslag en gebruik een mix van pure en melkchocolade.
Fruitige twist
Voeg 100 g frambozen, aardbeien of bosbessen toe aan het beslag samen met de chocolade.
Noten en chocolade
Meng 50 g gehakte walnoten of hazelnoten door het beslag voor extra crunch.
Gezondere versie
Gebruik volkorenbloem en vervang de suiker door honing of ahornsiroop. Voeg 50 g geraspte wortel of courgette toe voor extra vocht en voedingswaarde.
Veganistische optie
Vervang de eieren door 2 eetlepels lijnzaadmeel gemengd met 6 eetlepels water, de melk door amandelmelk, en de olie door kokosolie. Gebruik vegan chocolade.
Veelgestelde vragen:
Kan ik andere soorten chocolade gebruiken?
Ja, melkchocolade, witte chocolade of een mix van verschillende soorten werkt ook prima.
Hoe voorkom ik dat de chocolade naar de bodem zakt?
Meng de chocolade eerst met een beetje bloem voordat je deze aan het beslag toevoegt. Dit helpt om de stukjes gelijkmatig te verdelen.
Kan ik het beslag van tevoren maken?
