Ingrediënten:
– 1 pak (400 g) kant-en-klare taartbodem, op kamertemperatuur gebracht
– 250 ml lemon curd, zelfgemaakt of uit de winkel gekocht
– 3 grote eiwitten, op kamertemperatuur
– 60 ml wijnsteen
– 190 ml kristalsuiker
– 120 ml puur vanille-extract
– rasp van 1 citroen, ter decoratie (optioneel)
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F). Vet een mini-muffinvorm licht in.
2. Rol de taartbodem uit en snijd met een ronde uitsteekvorm of de rand van een glas 24 cirkels uit. Druk elke cirkel in de muffinvormpjes. Prik gaatjes in de bodem met een vork om te voorkomen dat ze rijzen.
3. Bak de taartbodems 12 tot 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Laat iets afkoelen voordat u ze vult.
4. Doe ongeveer 1 eetlepel lemon curd in elke taartbodem en vul ze bijna tot bovenaan.
5. Klop in een schone, droge kom de eiwitten en het wijnsteenpoeder op gemiddelde snelheid tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de suiker toe, een eetlepel per keer, en blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan. Klop het vanille-extract erdoor.
6. Schep de meringue over de met lemon curd gevulde taartbodems en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn.
7. Rooster de minitaartjes in de oven, goed in de gaten houdend, gedurende ongeveer 2 minuten of tot de bovenkant van de meringue geroosterd is.
8. Garneer met citroenschil en laat een paar minuten afkoelen voor het serveren.
Variaties en tips:
